和面时酵母和糖怎么放

和面是制作面食中的重要步骤之一，其中加入了酵母和糖。正确的加入方式可以有效地促进面团的发酵和提升面食的口感。下面我们来详细解释一下酵母和糖在和面过程中的加入方法。

首先，关于酵母的加入方法。一般来说，我们使用的是干酵母，也叫即溶酵母。将干酵母放在盆中，然后再加入适量的温水或温牛奶（温度一般在35℃-45℃之间），一般比例是对20克面粉加入2克干酵母。接下来，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直到酵母完全溶解到液体中。然后，让酵母吸收水分10分钟左右，让其活跃起来。此时酵母会膨胀变得起泡，说明酵母已经活跃了。接着再将酵母液加入到面粉中，搅拌均匀即可。

接下来是糖的加入方法。糖可以促进酵母的发酵活力以及提升面食的口感。一般来说，糖的添加量应占总面粉的2%-5%。将糖均匀撒在面粉上，然后用手指抓一部分面粉与糖搓揉均匀，使糖均匀分散在面粉中。然后再加入液体（如温水或温牛奶），搅拌均匀即可。

需要注意的是，酵母和糖应分别加入，并不是直接混合加入面粉中。这是因为酵母需要在水分的作用下进行膨松，而糖在水中溶解后会更加均匀地被吸收和利用。

总结起来，正确的加入方式是先将酵母和液体（水或牛奶）混合搅拌均匀，让酵母充分溶解和活跃，然后将酵母液加入到面粉中搅拌均匀；糖则是先与面粉进行混合，然后再加入液体搅拌均匀。这样做可以确保酵母和糖在面团中充分均匀分散，使面食更加松软和美味。