机械-果蔬气调包装的理论研究(一)

摘　要: 气调包装是1种可延长新鲜水果货架寿命的重要技术。气调包装的质量主要取决于包装内气体成分、温湿度的调理。建立气调包装的理论模型是保证气调包装质量、进行气调包装系统设计的关键。该文综述了国内外这方面的研究成果,侧重论述了果蔬呼吸模型、呼吸速率的测定方法、包装内外气体交换模型、包装内温度与湿度变化数学模型, 并分析了目前研究存在的不足, 为果蔬气调包装的深入研究提供参考。 关键词: 气调包装; 果蔬; 模型; 呼吸速率; 气体交换; 温湿度0　引　言 自1917 年英国科学与工业研究所食品调查委员会首先视察到更换气体组成可使苹果延长货架寿命这1结果以来, 已促使许多研究者去认识改进气体成分对储存新鲜果蔬产品的机理研究。目前气调包装已成为新鲜果蔬产品或半成品保鲜包装的有效技术手段而得到国内外学者的高度重视。 气调包装根据不同果蔬产品的生理特性, 用2种或多种气体组成的混合气体取代包装体内的气体, 借助果蔬产品的呼吸作用与包装材料的选择性渗透, 构成1更适合产品收藏的环境气氛, 以有效地降落果蔬的生理消耗, 避免无氧呼吸所引发的发酵、腐烂, 延长果蔬产品的保鲜贮运周期。 气调包装的效果和质量取决于包装容器内气体成分、温湿度的调理。它受多种因素的影响复式房子拆迁怎么赔, 主要包括果蔬产品的呼吸速率、产品质量和尺寸、原始气体组成、包装薄膜的特性、包装容量大小和蕴藏温度、湿度等。同时气体成分的调理是1个动态进程, 它包括果蔬的呼吸和蔼体对薄膜的渗透两个环节, 气调包装的机理、果蔬包装理论模型的建立和表征是气调包装的关键。本文主要对现已研究建立的果蔬呼吸模型、呼吸速率的测定方法、包装内外气体交换模型、包装内温度与湿度变化数学模型等进行评述强拆后政府会怎么处理。1　产品呼吸理论模型 在气调包装模型中, 呼吸速率的表征与测定相当重要。它是气调包装技术机理的基础。自从20 世纪60 年代起, 国外开始建立模型来分析气调包装中的微气氛动力进程。但由于果蔬产品全部呼吸进程的复杂性、潜伏的实验误差和实所需的时间等因素, 都限制了理论模型的建立。因此有时人们认为产品的呼吸速率是1个常数, 但是这只能作为1种简化模型被接受。但是实际气调包装建模中要把呼吸进程中所有的因素都考虑进去是很困难的, 乃至是不可能的。因此通常采取的办法是对每种产品建立经验模型自住房被开发商强拆怎么办。1些学者针对具体的果蔬产品进行了研究, 并提出了表征这些产品呼吸进程的具体方程。但都只限制在解释产品的呼吸进程, 而缺少理论基础。直到20 世纪80 年代后期人们利用酶动力理论与L angm u ir 吸收理论来建立果蔬产品的呼吸模型。1. 1　以酶动力理论为基础建立的模型 1988 年Yang 和Ch innan[ 1 ] 首先提出动力酶原理可适用于模拟产品呼吸的推想。但未作进1步的研究。1991 年L ee 等[ 2 ] 认为新鲜果蔬可能遭到酶反应、allo steric酶的催化作用及反馈抑制的限制, 植物组织中的O 2 和CO 2 的可溶性和分散性可能限制了呼吸速率。因此推断果蔬呼吸与微生物呼吸具有类似性, 继而提出M ichaelis2M en ten 式方程可用于模拟果蔬的呼吸。在不考虑CO 2 抑制情况下, 依赖O 2 的呼吸速率可表示为: 同时M ak ino 等将此模型利用于切制莴苣、花椰菜、香蕉等的气调包装, 理论计算与实验结果符合的较好。但这1模型未得到其他学者的研究证实。