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常山縣齊龍果禽有限公司

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蝴蝶豬頭的加工方法

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更新日期2012-06-17 13:38

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蝴蝶豬頭色澤臘黃,味美醇香,紫里透紅、肥而不膩,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
⑴選料:選用健康無(wú)病、無(wú)傷殘為豬頭,頭部豐滿,大小適度,耳、鼻、嘴完整無(wú)損。⑵配料:每50公斤鮮土豬肉,用精鹽4公斤,花椒、生姜、八角各50克,白酒150克,土硝25克,香料適量。⑶整理:將豬頭剔骨,拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根,用40℃溫水漂洗干凈。⑷腌制:將洗凈瀝干的豬頭用配料涂抹均勻,放入缸內(nèi)腌制7-9天,中涂翻缸1次,做到各種配料浸入均勻。⑸撐板:從缸內(nèi)取出腌制的豬頭,用竹片將頭皮撐開(kāi),使左右臉皮和鼻尖呈"一"字形,狀若飛翔蝴蝶雙翼。⑹上色:用白糖和香料分別上色,使豬頭色澤鮮艷,皮呈臘黃色。

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