品鑒文化

觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒,組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中,在明亮處用眼睛正視與俯視;輕輕搖動酒杯,記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況(醬酒顏色為無色或微黃,略有固化物)，仔細觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬酒中的陳年好酒,顏色會發黃,酒像膠水- -樣粘稠，倒在杯中,酒會沿著杯壁慢慢網_上蔓延,達到-定的高度。再將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1- 3cm距離只能對酒吸氣,不能向酒呼氣，吸氣要平和一致;可輕晃酒杯使香氣溢出,增強嗅感聞香不嘗酒,回味后再行品嘗。一般來說,香味越重的酒齡越短,因為隨著時間的推移,窖藏過的酒經過時間的老陳，酒的柔和度增加,而香氣則減弱了。喝少童于口中，使酒液接觸舌尖、舌邊、并平鋪于舌面與舌根，全面接觸味蕾,然后再鼓動酒液，使之接觸口腔內各部位;品味酒的醇甜、醇厚豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽等各方面的情況。2-3秒后將酒緩緩吞下，然后將酒氣從鼻腔呼出,以判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺酒酒具有“醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風味。