低溫食品真空干燥機主要基于真空干燥和低溫處理的原理運行。在真空環境下，水的沸點會顯著降低，使得食品中的水分能夠在較低的溫度下迅速蒸發。具體過程如下：

1.真空環境創建：設備啟動后，通過真空系統將干燥腔室內的空氣抽出，形成低氣壓環境。一般可將壓力控制在10 - 1000Pa之間，這個低壓環境能有效降低水的沸點。

2.低溫加熱：采用溫和的加熱方式，如熱風循環、微波加熱或紅外加熱等，將食品緩慢升溫至適宜的干燥溫度，通常在30℃ - 60℃之間。這樣既能保證水分順利蒸發，又能避免高溫對食品營養成分和風味的破壞。

3.水分蒸發與排出：在真空和低溫條件下，食品中的水分迅速汽化，變成水蒸氣。然后，通過真空泵將水蒸氣抽出干燥腔室，實現食品的干燥過程。

低溫食品真空干燥機優勢特點

1.營養保留完整：低溫干燥條件最大限度地減少了食品中熱敏性營養成分（如維生素、礦物質和生物活性物質等）的損失，能較好地保留食品的營養價值。

2.風味純正：避免了高溫干燥過程中可能產生的焦糊味、氧化味等不良風味，使干燥后的食品能夠保持原有的天然風味和色澤。

3.產品品質高：由于干燥過程溫和，食品的細胞結構得以較好地保持，復水性好，能夠在短時間內恢復到接近新鮮食品的狀態。

4.適用范圍廣：適用于各種類型的食品，如水果、蔬菜、肉類、海鮮、谷物、中藥材等，可生產出多種形式的干燥食品，如凍干水果片、真空低溫干燥蔬菜粉等。

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