葉酸  

又稱維生素M、維生素B11、蝶酰谷氨酸，它在氨基酸的代謝中起輔酶的作用，是細胞分裂、生長不可缺的維生素，缺乏會導(dǎo)致消化器官病變、貧血等。孕婦早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

【性狀】淡黃色至橙黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，在氫氧化鈉和碳酸鈉的稀溶液中溶解。在酸溶液中不穩(wěn)定，對熱也不穩(wěn)定，遇光更易破壞，在pH7左右的條件下最穩(wěn)定。無明確熔點，250℃以上顏色逐漸變深，最后為黑色膠狀物。核黃素能夠加快葉酸的分解破壞過程。

【適用說明】商業(yè)上常用的葉酸強化劑為蝶酰谷氨酸，穩(wěn)定性較好，主要用于嬰兒食品、保健食品、谷物和飲料的強化。孕婦對葉酸的需求量增加，主要可以起到預(yù)防新生兒體重過輕，早產(chǎn)及先天性畸形等。

維生素B12  550

統(tǒng)稱鈷胺素，它與氨基酸的代謝有關(guān)，其主要生理功能是提高葉酸的利用率，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。由于VB12的用量比較小，通常將之預(yù)混到含量為1%或者0.1%，便于添加。

【性狀】純品為深紅色的針狀結(jié)晶，VB12(1%)呈淡粉色粉末，為稍溶于水，對熱穩(wěn)定，但能被光和堿溶液破壞，特別是在Vc存在時不耐熱。

【適用說明】主要用于保健食品、谷物、果汁、糖果、乳品和嬰兒食品的強化。