蔗糖甘油酯軟質固體塊，白色至灰白色粉末，或稠厚凝膠。無臭。不溶于冷水。溶于乙醇。用途：乳化劑、穩定劑。
在有或沒有溶劑的存在下，由蔗糖與由豬油、牛油、棕櫚油等所得的天然三甘油酯反應而得。規格：FAO/WHO標準蔗糖酯/%                        40～60酸值                               ≤6游離蔗糖酯/%                       ≤5硫酸鹽灰分/%                       ≤2砷(As)(10-6)                       ≤3鉛(Pb)(10-6)                       ≤10重金屬(Pb)(10-6)                   ≤20殘余溶劑(二甲基甲酰胺×10-6)       ≤1環己烷和異丁醇(10-6)               ≤10主要成分：蔗糖和脂肪酸的單雙酯類，與來自油酯的單、雙和三甘油酯的混合物。限量： FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲(最終產品中)10g/kg(單用或與其他乳化劑、穩定劑和增稠劑合用量，暫定)含量：99%