皂莢糖膠的別名：皂角子膠；甘露糖乳膠物化性質：皂莢糖膠為白色粉末，較易溶于冷水，不溶于乙醇、丙酮。皂莢糖膠的用途：增稠劑、穩定劑。結構式：皂莢糖膠為多糖類聚合體，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。理化性質：乳白色粉末，皂莢糖膠較易溶于冷水，不溶于乙醇、丙酮。來源與制法： 用皂角子經過篩選、水洗、脫脂、改性、均質等工藝完成制取。皂莢糖膠的用途與注意事項： 增稠劑、穩定劑。用途：改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用  
項目（Project） 標準（Standard）
性狀       白色粉末
含量 　　　　≥98.0%
干燥失重 ≤12.0%
砷 ≤0.0002%
重金屬 ≤0.002%
pH值         6.5-7.0
灰分 　　　　≤2.0%
粘度 　　　　≥1600
 我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：皂莢糖膠可用于調味料、冰淇淋、飲料、餃子粉，最大用量為4g/kg