檸檬酸無色半透明晶體或白色粗至細粉結晶。無臭，有強酸味溶于水、醇和乙醚。水溶液呈酸性。用途：酸化劑、螯合劑、分散劑、抗氧化增效劑、增香劑、香料、果醬凝結劑、水果護色劑。【學名】2－羥基丙烷－1，2，3－三羧酸

檸檬酸性狀：在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風化性，比重1.542g/cm3 , 熔點70-75℃。
【檸檬酸用途】檸檬酸是世界上以生物化學方法生產量較大的有機酸，主要用于食品工業，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等，而且在洗滌劑、醫藥、飼料、化工、電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域都有十分廣闊的應用。

檸檬酸檢測標準：GB/T8269-98
項目（Project） 標準（Standard）
狀態　　　無色半透明結晶
含量           ≥99.5%
氯化物       ≤0.01%
砷 　　　　　≤0.0001%
鐵           ≤0.001%
硫酸鹽       ≤0.03%
草酸鹽 　　　    ≤0.05%
重金屬           ≤0.0005%
硫酸鹽灰分 ≤0.1%