南極磷蝦是一種大型磷蝦，又稱超型磷蝦，一般體長達40-60mm。身體較透明，具有紅褐色斑點。本品生活于南極冰下，這種磷蝦富含維生素A和氨基酸和豐富的不飽和脂肪酸及蛋白質(zhì)含量高，是鮭魚、虹鱒、鱸魚、鯡魚等經(jīng)濟魚類的優(yōu)良餌料。也是垂釣愛好者必備的餌料。

南極磷蝦是地球已知的蛋白質(zhì)含量最高的生物之一，是一種含有高蛋白和多種人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)的海產(chǎn)品。新鮮磷蝦蛋白質(zhì)的含量達16%,干磷蝦則高達65%,是其他動物的2-3倍。營養(yǎng)學(xué)專家肯定南極磷蝦是目前發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最為豐富的動物性蛋白源。人體所必需的8種氨基酸南極磷蝦都有，而且8種氨基酸合起來占蛋白質(zhì)含量的41.04％，如果加上精氨酸和組氨酸2種人體半必需的氨基酸，則占蛋白質(zhì)含量的一半以上。

南極磷蝦的脂肪酸含量為2.11％，屬中脂類型，比對蝦高，主要是不飽和脂肪酸含量相當高，占70.36％，飽和脂肪酸含量較低，前者是后者的2.4倍。在不飽和脂肪酸中合人體必需脂肪酸的亞油酸占4.02％，比對蝦油要高。 南極磷蝦中含有各種營養(yǎng)的金屬元素，分析結(jié)果，磷蝦的全蝦中灰分含量為3.37％，蝦肉中為2.36％，比對蝦高。