亞麻籽油也叫胡麻油，是以亞麻籽為原料提取出來的油脂，富含亞麻酸，常作為補(bǔ)充亞麻酸的一種重要來源。麻籽油對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油，由于有特殊的香味，在我國的一些地區(qū)還把亞麻油叫做香油。

     亞麻籽主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古中西部，山西、陜西北部，河北張家口，甘肅、寧夏、青海、新疆等地區(qū)；亞麻籽含油30-45%，種皮含果膠10%左右，亞麻油一般通過壓榨獲得，有熱榨和冷榨油之分，熱榨由于保持了亞麻的香味，冷榨亞麻油的穩(wěn)定性更好，所有這兩種油脂各有千秋。從種皮中提取的亞麻膠是天然食用膠，是天然的食品添加劑。

     亞麻籽油中的亞麻酸含量可高達(dá)60%，α‐亞麻酸和γ-亞麻酸之比接近中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的理想比值（4-6）：1，其α‐亞麻酸占50%以上。α-亞麻酸是目前為止既不能人工合成，機(jī)體也不能自行生成，只能通過外源補(bǔ)充的一種人體必需營養(yǎng)素。另外亞麻油所含的異常豐富的γ-亞麻酸的作用與來自魚油的不飽和脂肪酸十分相似，故西方研究人員稱亞麻油為“陸地上的魚油”。

     基于亞麻籽油脂肪酸含量的特點(diǎn)，也使得亞麻油油脂很容易在空氣中氧化，增稠，所以也是制造油漆、油墨、軟皂的原料。亞麻油含油較多的不飽和脂肪酸，所有容易受光照，氧氣等降低保質(zhì)期，所以亞麻油應(yīng)及時食用。