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中聯熱科工業節能股份有限公司

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烤干的瑪咖和曬干的瑪咖有什么區別

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更新日期2020-01-09 14:27

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 烤干的瑪咖和曬干的瑪咖有什么區別

如果我們接觸瑪咖原料較多,就會聽到這樣一個概念:烤干的瑪咖(也叫烘干瑪咖),與曬干的瑪咖。那么烤干的瑪咖和曬干的瑪咖有什么區別?

瑪咖為什么要干制品化?

為了讓瑪咖的保質期更長,瑪咖干化是一個必要的過程,我們將這些干化的瑪咖叫做瑪咖干制品。它屬于初加工類產品,可以歸為瑪咖原料類。

瑪咖干制品化有哪些工藝?

在中藥里也涉及到干化工藝,在傳統的中藥干化制作中,干化分別有不同的制法:曬干、烤干、風干、熏干等。而瑪咖也沿用中藥的制法,但瑪咖干化是一個簡單,卻又復雜的過程。簡單的是干化的技法現已成熟,可以根據技師的經驗調控來調節干化的速度。而復雜的是如何在保留美觀度、干化程度的同時,讓營養保留更大化。

瑪咖干制品化的問題:曬干瑪咖與烤干瑪咖

作為國際十大超級食品之一的瑪咖,據研究分析,瑪咖含有多種豐富的營養成分,如蛋白質、氨基酸、微量元素、及維生素等以外,還含有高價值的植物活性成分瑪咖烯、瑪咖酰胺。如果瑪咖在加工過程中,不規范、或錯誤使用工藝,就會導致其營養流失。而,決定瑪咖品質的,還有一個非常重要的環節:晾曬!

很多瑪咖種植戶會種植上百畝地,但卻根本沒有能力修建大規模晾曬場地,產地有限、產品要賣,那該怎么辦?唯一的辦法就是:烘干!

但是瑪咖有一個自發酵過程,只能在陽光下進行,一旦烘干(高溫下)瑪咖中的芥子油苷、瑪咖酰胺和瑪咖烯等非常珍貴的物質就會揮發。烤干設備一旦溫度控制不好,瑪咖品相就差,怎么辦?用硫磺熏色,這樣出來的瑪咖品相就很漂亮了,只是這樣的瑪咖除了外觀還是瑪咖外,至于在功效、營養、安全等方面呢?不吃出問題就是萬幸了!

瑪咖曬干是一道重要的加工環節,不僅讓瑪咖變得營養更易保留,也更安全。而采用烤干、熏干的方法會令瑪咖失去其重要的營養價值、而且可能會給消費者帶來身心健康的影響。

干制品化只是瑪咖的第一個步驟

將瑪咖干制品化只是瑪咖的一個關鍵步驟,操作不當,瑪咖的價值就基本全無。然而,保留瑪咖的營養同時,還有另一個步驟就是要讓瑪咖除去毒性。瑪咖屬于十字花科植物,含有黑芥子酶,這是一種十字花科植物特有的酶。雖然有研究表明黑芥子酶有抗癌的作用,但黑芥子酶成分是植物的防御系統,攝入過多會造成對瑪咖成分的吸收障礙,對人體有害。為此對瑪咖進行鈍化,降低黑芥子酶活性,同時保留瑪咖的營養,對瑪咖采用鈍酶技術就很重要了。普通種植戶沒有鈍酶技術所需的設備、及技術,這就導致其瑪咖原料處于原始狀態。

消費者要想讓瑪咖產生功效作用,就需要攝入大量的瑪咖,甚至超出衛生部標示25克/每天。事實上,有了瑪咖深加工產品,如瑪咖精片,消費者沒有必要花費如此之多的錢財、與時間成本。

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