我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發生產加工的調料企業。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒

制，可貼牌代工生產，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,火鍋食材超市，老火鍋料價格，麻辣料批發
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐

飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系

列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經在全國流行起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合當地口味喜好又有重慶味

道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供

料,火鍋食材超市，老火鍋料價格，麻辣料批發
辣火老灶分享（燒烤升級版：烤味菜）烤味雞翅（另附烤味菜專用紅油、烤味油、烤味料、烤味醬配方制法）
說明：
1、因為雞翅中體積比較大，所以需要提前腌制入味，且為了便于其入味和成熟一定要打上花刀。
2、同樣因為雞翅體積較大，所以不能按慣例急火快炸，而要先用八成熱的油溫使其外表定型，再用中油溫使之成熟。如遇到其他大體積原樸做烤味菜同理。
烤味菜注意要點：
要點一：
要用八成熱的油溫炸制原料，因為烤味菜多需二次炒制，所以在炸原料時要急火決炸，保證原料內部水分不流失且外表變焦硬，再炒時不易變軟塌。這就需要原料形狀相對小一些。如遇大塊原料，如上面介紹過的烤味雞翅，也要先用八成熱的油炸制定型，再以中油溫將其浸炸成熟，以防止外熟內生。
要點二：
炒制時要最后放入烤味醬，因為其他料汁都不怕高溫，不怕長時間加熱。而烤味醬易焦糊，所以不能早放。正確順序是先放入紅油、烤味油、烤味料和原料翻炒，再下入烤味醬翻勻即可。
要點三：
給原料拍粉時只用淀粉，不用吉士粉，因為雖然炸制后的原料顏色不夠金黃，但是加料炒制后原料顏色變成金紅色，如果拍粉時加入吉士粉，炒制后金黃的顏色也得不到體現，浪費了吉士粉。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發經驗的廠家，辣火老灶戰略聯盟具有以下優勢
1.幾十款經典火鍋底料現貨選擇
2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數十載
3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術
4.特優原產地原料食材廠家直供,火鍋食材超市，老火鍋料價格，麻辣料批發