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能釀酒用的黑玉米 云南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒

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用黑糯玉米釀造酒,可以增加酒的品種,又找到了一條黑玉米加工的新路。黑糯玉米酒澄清透明,無(wú)雜質(zhì)異物,酒味醇香,味道甘甜。黑糯玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富,香味沁人心脾因各地方的地理環(huán)境不盡相同,故黑糯玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡。

 以下介紹一種利用黑玉米完熟籽粒,釀制黑玉米酒的簡(jiǎn)單方法,為黑玉米的生產(chǎn)和發(fā)展開(kāi)辟新的途徑。                1.選料選擇當(dāng)年收獲無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒,盡量不用陳年的黑糯玉米,剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求無(wú)霉變,無(wú)發(fā)黑,聞起來(lái)有菌香味,如古田酒曲。                                                        2.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小時(shí)~10小時(shí)后,清洗干凈,上籠蒸至黑糯玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮,以減少蒸煮時(shí)間,但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤~3.0公斤為好,不宜太爛或太硬。             3.前發(fā)酵將蒸煮好的黑玉米攤開(kāi)涼至室溫,按飯∶水=11備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干黑糯玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,將黑糯玉米飯與酒曲充分拌和,放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中,加入涼開(kāi)水。在20℃~25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天~10天,以利于發(fā)酵菌迅速繁殖,其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?span style="font-family: Calibri;">2次~3次,然后將壇口密封,有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置,繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高,否則酒易變酸。                                                                               4.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾,過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天,同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?                              5.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液,用壇子裝好密封,于陰涼干燥處貯藏,貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。                                            

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收獲后的玉米棒
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生長(zhǎng)中的玉米苗,因?yàn)榈貏?shì)原因種植基地?zé)o法施用大型機(jī)械,玉米田只能用人工,看小麥秸稈還田,腐爛后是很好的肥料奧。
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玉米田地
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