用黑糯玉米釀造酒，可以增加酒的品種，又找到了一條黑玉米加工的新路。黑糯玉米酒澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。黑糯玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故黑糯玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡。

 以下介紹一種利用黑糯玉米完熟籽粒，釀制黑糯玉米酒的簡(jiǎn)單方法，為黑糯玉米的生產(chǎn)和發(fā)展開(kāi)辟新的途徑。                1.選料：選擇當(dāng)年收獲無(wú)發(fā)霉的黑糯玉米籽粒，盡量不用陳年的黑糯玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。                                                        2.浸泡、蒸煮黑糯玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)～10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至黑糯玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。             3.前發(fā)酵將蒸煮好的黑糯玉米攤開(kāi)涼至室溫，按飯∶水＝1∶1備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干黑糯玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將黑糯玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開(kāi)水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?span style="font-family: Calibri;">2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。                                                                               4.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?                              5.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。                                            

收獲后的玉米棒

生長(zhǎng)中的玉米苗，因?yàn)榈貏?shì)原因種植基地?zé)o法施用大型機(jī)械，玉米田只能用人工，看小麥秸稈還田，腐爛后是很好的肥料奧。

玉米田地










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