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(一) 分析目的
通過分析了解哪些菜肴受客人歡迎,哪些菜肴對餐廳利潤貢獻較大,便于對菜單進行更正、 取舍。
(二) 分析方法
ME分析法:阿爾卡迪亞酒店即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析,確定哪些菜品暢銷且毛利又高;哪些菜既不暢銷,毛利又低;哪些菜品雖然暢銷,但毛利很低;哪些菜雖不暢銷,但毛利較高。詳情請登錄:http://www.czarcadia.com

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