一、醉雞的制作：
1、原料 1kg～2.5kg的雞1只，香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味精2g，酒糟適量，酒糟濕度為60%，如濕度不夠烹制時可加適量黃酒。
2、加工：
a.將活雞宰殺，脫毛清理，摘去內臟。
b.準備1只壇子，清洗干凈，大小以能裝入所宰殺的雞為準熟食加盟。
c.將過濾用的白紗布在沸水中煮15min，取出備用熟食加盟。
d.將雞放在鍋里煮熟，一般煮到筷子可輕松地插入為止，取出冷卻至室溫。
e.在壇內底部及四周鋪1cm厚的酒糟層，然后在上面均勻地放一把細鹽（50g左右），將白紗布放在上面。將雞的外表和腹腔先用精鹽擦一遍，在雞肚子里裝入包有酒糟的紗布包后放在壇內。近口處壓嚴一層白紗布包，將壇口密封。
f.封壇腌漬20天左右啟壇。
g.取出雞，把已烹制好的大蒜、蔥、香菇放在雞肚子里，再把整只雞放在蒸架上蒸15min，即為成品。