鹵湯原料：
A、豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。
B、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。
C、干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。
D、鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克熟食加盟。
鹵湯制作：
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。
2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。
3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。 　　
鹵菜特點：色澤醬紅，香味濃郁。 　　
應(yīng)用：鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。